Organizado por La Asociación de Barmans de Baleares y las bodegas de la finca Es Fanfar. Celebrado el 15 de Enero el I concurso de coctelería con vino rosado “20-12” Mallorquín, de la finca Es Fangar, en los salones del Club de Mar de Palma.
Quince de los mejores Barmans cocteleros de Mallorca, han participado en este I concurso de coctelería con vino rosado, recetas magistrales de elaboraciones inéditas en diferentes texturas de presentación y elaboración, como espumas en sifones, infusiones naturales, polvos de Oro y Plata y exquisitas decoraciones con flores comestibles o frutas deshidratadas.
El nivel de los participantes es altísimo, teniendo en cuenta que entre ellos hay unos cuantos campeones de España, un Campeón del Panamericano, y un medalla de bronce en el pasado Mundial de coctelería, en Baleares tenemos pesos pesados en este arte de mezclar en la coctelera.
Javi Pont, se alzo con el primer premio, el coctel se llama “Sunset Neu” , Javi, trabaja en la cadena Iberostar Royal Cupido, tiene 20 años y con 18 años fue Campeón de España absoluto en la categoría de joven barman.
Receta del coctel Campeón, obtuvo la máxima puntuación del jurado degustador.
Ingredientes del cóctel campeón:
6 cl. TWENTY TWELVE vino rosado
Productos De Innovación:
3cl_brandy suau 15 años, macerado con vainilla y infusión de frutos rojos
1’5cl_carpano_punt e mes
3 golpes de angostura de naranja
4’5cl de zumo de arándanos
Aderezos: polvo de plata
Elaboración: en vaso mezclador
Decoración: velo de gelatina con frutos rojos y hierbabuena.
El segundo puesto lo gano Juan Antonio Garcia, socio y profesor de la escuela de cocteleria Drinksmotions de Palma.
Ingredientes del cóctel en segunda posición:
5cl. TWENTY TWELVE vino rosado
2cl Dry Curaçao Pierre Ferrand
1cl Sirope Routin Calabaza Picante
4cl Rose Lemonade
Dash Scrappy Bitter Lavanda
Aderezos: Polvo de Cobre, semillas de amapola.
Elaboración: en coctelera
Decoración: Atadillo de cítrico con Lavanda
Rafael Martín, quedo en tercera posición con el COCKTAIL: “Mediterranean Fizz”
Ingredientes del cóctel en tercera posición:
10 cl. TWENTY TWELVE
4 cl Vodka Absolut Eldelflower – Te
3 cl Zumo de limón
2 cl Jarabe de Hibiscus
2 cl Clara de huevo pasteurizada
4 cl Soda aromatizada con romero en flor
Elaboración: Hacemos el zumo de limón natural. Infusionamos el agua con las ramas de romero en flor
y lo ponemos dentro del sifón de soda. Añadimos las cargas de dióxido de carbono.
En la coctelera, ponemos los ingredientes (menos la soda) y agitamos primero sin hielo para emulsionar
y después con el hielo para enfriar. Servimos en el vaso con hielo y acompañamos con soda de romero
en flor.
Decoración: Decoramos con flor comestible, cítricos y otras frutas.
Observaciones: Acompañamos de “gominola” artesana de “Twenty Twelve” con polvo de naranja.
Los tres primeros fueron premiados con un trofeo y el primero además, gano un viaje a Madrid, un fin
de semana en hotel de 5* con todos los gastos pagados para dos personas. Todos los concursantes obtuvieron un Diploma por su participación magistal.
La Asociación de Barmans de Baleares, quiere agradecer a Es Fangar, la iniciativa de este concurso de
coctelería con vino rosado de elaboración Neu carbónica 2012.
El próximo concurso de coctelería Balear se celebrara el 9 de Abril, en la sala Magna de la Escuela de Hostelería de las islas Baleares, en la modalidad Spankling ( coctel con cava, espumoso o Champán) en las dos categorías, jóvenes hasta 27 años y Barmans profesionales. A este concurso Balear, participaran también, barmans de Menorca, Ibiza y Formentera, los dos campeones de este concurso, nos representaran en el 60 congreso Nacional y campeonato de España en el mes de Noviembre en Bilbao.
Los interesados a participar, han de ser socios de la Asociación de Barmans de Baleares (ABB) que pertenece a la Federación de Asociaciones de Barmans de España (FABE). Para mas información visita nuestra pagina web, www.abbaleares.com
Luis Martí – Secretario de A.B.E. Baleares