Nos complace informaros de que Codorniu es la bodega elegida para la representación del cava en el LXV Campeonato de Coctelería de Baleares. Como bien sabéis, este año 2018 la modalidad de cóctel elegido para la competición es la de sparkling, lo que implica que los concursantes deberán acabar su cóctel con un cava o espumoso.
Dentro del portfolio de cavas que dispone la casa Codorniu, el elegido para tal ocasión ha sido el ANNA Ice Edition.
Anna Ice Edition – Codorniu
Anna Ice Edition es un cava fresco y equilibrado. Ideal para ser degustado sólo con hielo o combinado con atrevidos cócteles. Especialmente creado por nuestros enólogos, es perfecto para poder ser disfrutado en cualquier momento.
FICHA TÉCNICA
REGIÓN DE ELABORACIÓN: D.O. Cava
VARIEDADES: Chardonnay 70% Macabeo, Xarel·lo, Parellada 30%
ANÁLISIS: Grado alcohólico: 11,5%, Azúcares residuales: 35 g/l
Consejos del enólogo
Consumir frío (entre 6 ºC y 8 ºC). Si es necesario, enf riar durante un par de horas en una cubitera con agua, sal y hielo. Evitar enfriamientos bruscos en el congelador.
Vinificación
Planificamos el momento óptimo de vendimia para cada variedad. Tras el despalillado y prensado de la uva obtenemos los mostos que fermentan a una temperatura controlada de 17 º C – 18 º C. Una vez realizadas todas las fermentaciones y estabilizados los vinos, se prepara el coupage, aportando cada variedad una característica especial.
Con el objetivo de mantener la esencia de Anna de Codorníu, la composición varietal sigue siendo la misma: 70% uva Chardonnay (clima continental) + 30% variedades tradicionales (clima mediterráneo), pero con la diferencia que para mantener un frescor en el cava final, los vinos base es cogidos son los más vivos y que armonizan mejor con una adición de azúcar superior a los cavas más tradicionales. Realizado el coupage, las botellas reposan en nuestras cavas subterráneas a una temperatura constante durante más de 9 meses.
Viticultura
Las uvas utilizadas en la elaboración de Anna Ice Edition de Codorniu se cultivan en viñedos seleccionados por nuestros equipos de Viticultura que trabajan junto a nuestros proveedores a lo largo de todo el año para mejorar continuamente los cultivos, realizar seguimientos de maduración, determinar momentos de vendimia y finalmente, asesorarles para que la uva llegue a nuestras cavas en las mejores condiciones, mediante un rápido y cuidadoso transporte a la bodega.
Es de especial interés conseguir en este cava un alto grado de frescor, ya que vamos a elaborar un cava más compacto, que debe mantener a la vez una gran vitalidad.
Características sensoriales
En este cava descubrimos la fantástica combinación de aromas afrutados y cítricos, con un perfecto equilibrio en boca. Sus fases gustativas armonizan a la perfección, complementándose de forma especial olfato y gusto para ofrecer un perfil envolvente, largo y refrescante. En nariz se aprecian notas frescas de frutas de primavera y flores blancas, recuerdos de melocotones y flores de almendro.
En boca aporta una agradable sensación de densidad, manteniendo siempre un gran frescor y vitalidad.
Maridaje
Fresco y equilibrado, es un cava ideal para disfrutar sólo con hielo, o en atrevidos cócteles. Al tratarse de un cava complejo y con un especial dosage, se convierte en una opción versátil y polivalente que permite acompañar toda la comida. También puede disfrutarse entre horas y como aperitivo refrescante.
Periodo de consumo
Recomendamos consumirlo durante el año siguiente a su compra.